月餅的制作之前須進入“風淋間”（吹頭發(fā)和灰塵）

昨日，記者來到位于涇河工業(yè)園的陜西麥里金食品有限公司的生產(chǎn)基地，直擊蛋糕、月餅、面包等食品從生產(chǎn)、加工到成品的全過程。記者首先來到庫房，看到里面設(shè)有面粉區(qū)、農(nóng)副產(chǎn)品區(qū)、油脂區(qū)、餡料區(qū)、糖料區(qū)、添加劑區(qū)等，原材料都有相關(guān)廠家的生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明。該廠廠長張小峰告訴記者：“這里放的都是制作食品的原材料，每一種材料都有合格廠家的資質(zhì)證明，檢驗報告等。餡料區(qū)、糖料區(qū)的材料都要經(jīng)過化驗科的檢驗。”

隨后，記者來到更衣室，穿好工衣、戴好一次性帽子、口罩，在專用鞋套機上踩一下穿好鞋套，經(jīng)過洗手消毒，風淋間,吹淋室,風淋室進入“風淋間”（吹頭發(fā)和灰塵），在一系列消毒后，才走進操作室。

直擊月餅生產(chǎn)過程

記者接著目睹了月餅的制作過程。配料間，工作人員根據(jù)生產(chǎn)計劃，月餅的制作之前須進入“風淋間”（吹頭發(fā)和灰塵）對面團進行配置；和面區(qū)，和好面團；然后用專門的自動包餡成型機，先控制好餅皮和餡料（由專門的廠家提供）的比例，然后把餅皮和餡料分別放進生產(chǎn)機器的兩個入口，調(diào)整好機器的溫度，就可自動包制了；再經(jīng)過打磨機做成形，自動擺盤，上架；接下來就是烘烤，先把月餅放進熱風旋轉(zhuǎn)爐進行第一次烘烤，大概烤制八分熟，對月餅進行“刷蛋液”三次，然后放在平爐里進行第二次烘烤，等待月餅完全熟透就可以出爐，冷卻后進行包裝；包裝食品有專門的車間，叫內(nèi)包車間，里面有自動包裝機，工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩、一次性手套，確保包裝月餅做到無菌操作。此外，在面包生產(chǎn)區(qū)，記者看到生產(chǎn)面包等也須經(jīng)過配料、發(fā)酵、烘烤、冷卻、包裝等多種步驟，還有專門的烤具清潔區(qū)，對烤具進行清潔。

生產(chǎn)制作要過層層“關(guān)卡”

原料和成品都要檢驗

最后，風淋間,吹淋室,風淋室記者來到化驗室，工作人員正對原材料以及成品進行檢驗，檢驗的內(nèi)容包括水分、細菌、大腸菌、酸度等。張廠長說：“我們對衛(wèi)生、安全，對食品添加劑方面都嚴格把關(guān)，嚴格遵守國家關(guān)于食品安全的各項指標要求。積極響應三秦都市報的‘食品安全在行動之透明廚房’活動。為消費者提供健康、安全的食品。”

請您爆料問題食品

本報推出的大型系列策劃報道“食品安全在行動”目前在火熱進行中，歡迎風淋間,吹淋室,風淋室讀者推薦安全、月餅的制作之前須進入“風淋間”（吹頭發(fā)和灰塵）“透明”的食品企業(yè)，爆料有問題的食品企業(yè)。屆時，本報將對存在問題的企業(yè)進行監(jiān)督、曝光，并對誠信、安全的企業(yè)進行公益宣傳報道。

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